Do przygotowania diety bezglutenowej w Uniwersyteckim Szpitalu Klinicznym używane są produkty bezglutenowe (pieczywo, wafle ryżowe, makarony, wędliny, ciastka) lub naturalnie bezglutenowe (warzywa, owoce, ryż, nabiał).
Dla sprawdzenia czy w warunkach i organizacji pracy Kuchni Szpitalnej zapewniony jest brak wtórnego zanieczyszczenia glutenem oznaczono zawartość glutenu w obiedzie z dnia 20-05-2026 roku.
